自然発酵

2020年3月1日スタイルの解説

1883年に酵母の純粋培養の技術が確立され通常のビール造りには培養酵母が使われるようになったが、ベルギーのランビックには今でも野生酵母が使われ、「自然発酵」と呼ばれる。

酵母は元々自然界のあらゆる場所に存在するが、土地によって住む酵母は違うのでランビック造りはブリュッセル近郊でしか出来ない。

ビールの熟成に使われる木樽にも宿っているとされ、それもビールの個性になっている。